Wie krijgt de hete aardappel?

Boeiende wereld die bakkerij. Bakkers van Nederland hikken aan tegen een teruglopend marktaandeel brood. Wie gaat dat verlies pakken? De supermarkt zeker niet. De industriële bakker? Wellicht voor een deel. Weer extra snijden in kosten en de druk wat verder opvoeren bij de leverancier. Dan de ambachtelijke bakker, hoe gaat het met hem? Er zijn geluiden dat hij sinds recente berichten in de media over Spelt, L-cysteine en dat soort zaken, meer klanten in de winkel krijgt. Maar als alle klanten minder besteden schiet je daar niet zoveel mee op.

Het verlies zal in de keten worden gelegd. De supermarkt wordt gedreven door omzet en marge. En als dat je enige doel is dan gooi je de hete aardappel toch echt naar je leverancier. De bakkerij kan zich hiertegen maar moeilijk verzetten omdat de afhankelijkheid zo groot is. De touwtjes van de hele keten lopen naar Zaandam, Veghel en Beesd (Superunie). Vrachtwagens met producten bevoorraden elke dag weer de winkels van deze grote drie. Samen zijn ze goed voor een marktaandeel van zo’n 85%.

Deze verschraling levert de volgende problemen op:

– Terugloop innovatie
– Vermindering kwaliteit
– Minder onderscheid
– Keus op basis van kwantiteit

Voor de bakkerij is het te hopen dat partijen zoals Unilever zich nu even gedeisd houdt met de introductie van een alternatief voor brood. Want als die zich hier nu ook nog in gaan mengen, dan wordt het wel een hele grote hete aardappel.

(bron foto: boerenbusiness.nl)